станно мешай, а пену
сбрасывай,
когда хорошенько вскипит, сыми с огня, и помалу сыпь в него ситом сеянную
ржаную муку, которая б зимою в избе согрелась, и мешай крепко мешалкою, чтоб
была, как кисель, густа, катышки разбей хорошенько. Положи туда немного
свежих дрожжей и поставь на ночь. Поутру, как печь топится, замеси и
катышки разбей. В тесто можно положить инбирю, корицы, померанцевой
корки, крупно
изрезавши, анису и кардамонных зерен.
Потом возьми бумаги и помажь немного
коровьим маслом, положи
тесто на оную лепёшками и сунь в печь. Ежели кто невейницу 148 пек,
то выбравши их, можно пряники посадить, они еще упекутся после. Ежели печь
хороша, буде кто хочет хорошо печь, тому надобно знать печь свою обстоятельно,
и как ее топить — жарко или нежарко.
4. О уксусе
Уксусу не делать
в новой посуде,
а лучше, когда четверть года в ней сельди лежали. Ежели же кто принужден
будет в новой посуде делать, то держать в той посуде несколько дней сельдяной
рассол и часто болтать, и если судно напилось, то хорошенько выполоскать.
Потом возьми кислого теста, посыпь
толченым перцем, замеси
и помажь тем дно хуторы, 149 влей крепкого пива, и чем крепче пиво,
тем лучше уксус будет. Потом в пиво кусками брось оного теста; куски
величиною против бобов. Вместо сих кусков можно положить туда жареного гороху,
иные кладут клюкву. Когда уксус не киснет, то раскалить кусок стали и в
уксус бросить и не вынимать оттуда несколько дней; судно накрыть в несколько
рядов согнутою холстиною и плотно увязать и держать в теплом месте, , однако
можно держать и на очаге подле огня; понеже дым ему не вредит. Убогие люди
ставят уксус в кувшинах.
Травный уксус делают так: возьми
роз, ландышу и других
таких трав, положи листья в крепкий уксус в скляницу, заткни крепко. Держи
несколько дней, а потом вылей уксус, из трав выжми сок сквозь плат и влей
сок в слитый прежний уксус.
Во время мору изрежь
мелко
ангелику, положи в уксус, и ежели тебе случится быть в таком месте, где мор,
то намочи тем губку, держи у рта и носу, а во рту жуй лавровое листье, и
держи под нижнею губою. Если коснется какое дело до хворого, то стань пред
ним так, чтоб дух его в рот к тебе не шел, держи в руках или между собою
поставь восковую, свечу.
10 М. В. Ломоносов, т. XI
